Rotweinpralines mit Marzipan

Für ca. 45 Stück
je 50 g dunkle und weiße Kuvertüre
120 g Vollmilchkuvertüre
50 ml Sahne
50 ml Rotwein
je 1 Prise gemahlener Zimt,
Ingwer und gemahlene Nelke
2 cl Rum
200 g Marzipanrohmasse
150 g Puderzucker
500 g dunkle Kuvertüre
(70 % Kakaoanteil) zum Überziehen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhezeit) Pro Stück ca. 110 kcal/460 kJ

1. Die drei Kuvertürsorten klein hacken. Sahne mit Rotwein aufkochen, mit Zimt, Ingwer und Nelke würzen. Den Topf vom Herd nehmen. Alle Kuvertüre unter die heiße Rotweinsahne rühren und schmelzen lassen. Den Rum hinzufügen. Kräftig umrühren. Die Masse kühl stellen und fest werden lassen.

2. Marzipanrohmasse klein schneiden

und mit dem Puderzucker glatt verkneten. Auf einer Platte ausrollen und mit einem runden Ausstecher (1,5 cm ø) ca. 45 kleine Böden ausstechen.

3. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Kugeln auf die Marzipanböden spritzen. Die Pralines 24 Stunden kühl stellen ( nicht im Kühlschrank).

4. Die dunkle Kuvertüre temperieren und die Pralinen damit überziehen. Kühl stellen.

Tipp: Die Praline-Kugeln lassen sich recht einfach mit den Lochtüllen Nr. 8. - 10 spritzen: Man beginnt am Boden mit wenig Druck, drückt zunehmend starker und reduziert den Druck zum Ende hin wieder.

Fertig.

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